Cách Nấu Bánh Canh Cua Sánh Mịn, Đậm Đà Chuẩn Vị Nhà Hàng

Bánh canh cua​​​​​​​ là món ăn nức tiếng Sài Gòn, chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà khó quên của nước dùng sánh mịn, vị ngọt tươi của thịt cua và sợi bánh canh dai mềm. Tự tay nấu món ăn hấp dẫn này tại nhà không hề khó như bạn nghĩ. Trong bài viết này, Pico sẽ chia sẻ bí quyết nấu ngon chuẩn vị, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

 

Tại sao bánh canh cua lại ngon đến mức khó cưỡng?

 

Bánh canh cua không chỉ đơn thuần là một món ăn no bụng. Nó là sự kết tinh của hương vị biển cả và sự khéo léo trong cách chế biến. 

Một tô bánh canh ngon đúng điệu phải có phần nước dùng sóng sánh màu gạch cua óng ả. 

Vị ngọt thanh tự nhiên từ xương hầm và hải sản, quyện cùng chút béo ngậy tinh tế. Sợi bánh canh dai mềm vừa phải, không bị bở nát khi chan nước dùng nóng hổi. 

 

 

Và dĩ nhiên, không thể thiếu những miếng thịt cua chắc ngọt, chả cua thơm lừng và các loại topping hấp dẫn khác. 

Món ăn này thường được thưởng thức nóng, ăn kèm với rau giá, hành ngò và một chút tiêu xay, ớt băm. 

Tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị đậm đà, ấm áp, cực kỳ thích hợp cho những ngày se lạnh hoặc những bữa ăn đổi vị cho gia đình.

 

>>> BỎ TÚI: Công Thức Làm Bún Chả Ngon, Chuẩn Vị Hà Thành

 

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bánh canh cua

 

Để có một nồi bánh canh cua chất lượng cho 4-5 người ăn, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon là bước quan trọng nhất.

 

Phần nước dùng

 

Đây là linh hồn của món ăn, quyết định độ sánh mịn và đậm đà. 

Xương ống heo: 1kg (chọn xương tươi, có tủy). 

Tôm khô: 50g (chọn loại tôm đất to, có màu đỏ tự nhiên). Mực khô: 1 con nhỏ (tùy chọn, giúp nước dùng thơm hơn). 

Hành tây: 1 củ lớn. 

 

 

Củ cải trắng: 1 củ vừa. 

Màu dầu điều: 3-4 muỗng canh (để tạo màu đẹp). 

Bột năng (hoặc bột sắn dây): 3-4 muỗng canh (để tạo độ sánh). 

Hành khô, tỏi. 

Gia vị thông thường: Dầu ăn, nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.

 

Phần thịt cua và topping

 

Phần này tạo nên sự hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cho món ăn. 

Cua biển tươi sống: 2 con lớn (khoảng 800g - 1kg) hoặc 300g thịt cua gỡ sẵn. 

Giò sống: 200g. 

Tôm tươi: 300g. 

 

 

Nấm rơm: 150g. 

Trứng cút: 20 quả. 

Chả cua hoặc chả cá chiên: 200g (tùy chọn). 

Huyết heo luộc: 200g (tùy chọn).

 

Sợi bánh canh và rau ăn kèm

 

Bánh canh bột gạo hoặc bột lọc: 1kg (có thể mua sẵn hoặc tự làm). Giá đỗ, hành lá, ngò rí. Chanh, ớt băm.

Bạn có thể sử dụng bánh canh bột gạo, bột lọc cho món ăn này đều được. Khi mua bánh canh bạn nên chọn mua bánh mới sản xuất và có mùi tự nhiên của gạo và bột lọc. 

Không mua bánh canh có mùi nồng, không thơm vì những sợ bánh canh này đã được tẩm hóa chất.

 

 

Bạn có thể mua bánh canh ở các chợ, cửa hàng tạp hóa hoặc các siêu thị trên toàn quốc. Vì bánh canh có thời gian sử dụng rất ngắn vì thế khi mua bạn nên chú ý quan sát kỹ hạn sử dụng được in trên bao bì sản phẩm.

Không mua bánh canh có bao bì bị bong, rách hoặc được không được bảo quản ở nhiệt độ thoáng mát thích hợp.

 

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh canh cua

 

Hãy cùng Pico bắt tay vào thực hiện từng công đoạn một cách tỉ mỉ nhé.

 

Sơ chế cua và các nguyên liệu

 

Bước này cần sự khéo léo để lấy được phần thịt và gạch cua ngon nhất.

Sơ chế cua biển: Cua mua về dùng bàn chải chà sạch bùn đất dưới vòi nước chảy. Để cua vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho cua ngất đi (sẽ dễ làm hơn). Hấp cua trong khoảng 15-20 phút cho đến khi cua chín đỏ. 

 

 

Vớt cua ra để nguội bớt. Tách mai cua, dùng thìa khéo léo múc hết phần gạch cua màu vàng béo ngậy ra một chén riêng. Phần thân cua, bẻ đôi, dùng kìm hoặc dụng cụ kẹp cua để kẹp vỡ các càng và thân. Tách bỏ lớp vỏ cứng, gỡ lấy toàn bộ phần thịt cua trắng nõn ra đĩa. 

Lưu ý: Nếu bạn không có thời gian, có thể mua thịt cua gỡ sẵn, nhưng cua tươi sống hấp lên sẽ ngọt và ngon hơn nhiều.

Sơ chế các nguyên liệu khác: Xương ống heo rửa sạch với nước muối loãng. Cho xương vào nồi nước sôi chần sơ khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch. Tôm khô, mực khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm. 

 

 

Giữ lại phần nước ngâm để cho vào nước dùng cho ngọt. Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen. Giữ lại vài con nguyên để trang trí, phần còn lại có thể băm nhỏ hoặc xay nhuyễn cùng giò sống để làm chả tôm. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. 

Nấm rơm cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, cắt đôi hoặc ba. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc dày. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Chả cua/chả cá thái miếng vừa ăn. Huyết heo cắt miếng vuông.

 

Bí quyết nấu nước dùng sánh mịn, đậm đà

 

Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu bánh canh cua.

Ninh nước dùng: Cho xương ống đã chần sạch vào một nồi lớn cùng 3-4 lít nước lạnh. Thêm vào nồi hành tây cắt múi cau, củ cải trắng cắt khúc, tôm khô và mực khô đã ngâm mềm (cả phần nước ngâm). Hầm xương ở lửa nhỏ trong ít nhất 1.5 - 2 tiếng để xương tiết ra hết vị ngọt. 

 

 

Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Sau khi hầm đủ thời gian, vớt bỏ xương, hành tây, củ cải, mực khô ra ngoài. Lọc lại nước dùng qua rây cho thật trong.

Xào gạch cua tạo màu và hương: Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và 3-4 muỗng canh màu dầu điều vào. Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm vàng. Cho phần gạch cua đã khều vào chảo, đảo nhanh tay ở lửa vừa. 

 

 

Nêm vào gạch cua 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, một ít tiêu xay. Xào đến khi gạch cua dậy mùi thơm, tơi ra và có màu cam đẹp mắt thì tắt bếp.

Nấu nước dùng hoàn chỉnh: Đun sôi lại nồi nước dùng đã lọc trong. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn: 2-3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Cho phần gạch cua đã xào thơm vào nồi, khuấy đều. 

Lúc này nồi nước dùng sẽ có màu cam đỏ hấp dẫn. Cho nấm rơm vào nấu khoảng 5 phút cho chín. Nếu làm chả tôm, hãy múc từng viên chả thả vào nồi nước dùng, nấu đến khi chả nổi lên là chín. Cho chả cua/chả cá, huyết heo (nếu có) vào nồi.

 

 

Tạo độ sánh: Hòa tan 3-4 muỗng canh bột năng (hoặc bột sắn dây) với một ít nước lọc cho bột tan hết, không còn vón cục. 

Từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều. Tiếp tục khuấy cho đến khi nước dùng đạt được độ sánh mong muốn thì dừng lại. 

Lưu ý: Không nên cho quá nhiều bột năng sẽ làm nước dùng bị đặc sệt. Độ sánh vừa phải là khi múc lên thấy nước dùng hơi sệt nhẹ, bám vào muôi là được. Nấu thêm khoảng 2-3 phút cho bột chín hoàn toàn rồi tắt bếp.

 

Hoàn thiện và trình bày

 

Giờ là lúc kết hợp các thành phần để tạo nên một tô bánh canh cua hoàn chỉnh. Trụng sợi bánh canh qua nước sôi cho nóng và mềm (nếu dùng bánh canh tươi). Nếu dùng bánh canh khô, bạn cần luộc theo hướng dẫn trên bao bì. 

 

 

Cho bánh canh đã trụng vào tô. Múc nước dùng sánh mịn chan ngập bánh canh. Xếp lên trên các loại topping: thịt cua gỡ, chả tôm, chả cua/cá, huyết, trứng cút, nấm rơm. Rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ và một ít tiêu xay. Dọn kèm với đĩa giá đỗ, chanh và ớt băm.

 

>>> GỢI Ý: Mẹo Nấu Phở Bò Ngon, Chuẩn Bài Tại Nhà

 

Mẹo hay để món bánh canh cua ngon hơn ngoài hàng

 

Chọn cua ngon: Nên chọn cua biển còn sống, chắc thịt (cua đực nhiều thịt, cua cái nhiều gạch). Cua có yếm màu cam đậm thường nhiều gạch và ngon hơn.

Nước dùng trong và ngọt: Chần xương kỹ và hớt bọt thường xuyên. Sử dụng tôm khô và mực khô chất lượng sẽ giúp nước dùng thơm và ngọt tự nhiên hơn.

Tạo độ sánh vừa phải: Sử dụng bột năng hoặc bột sắn dây để tạo độ sánh. Cho bột năng đã hòa tan vào từ từ khi nước dùng đang sôi nhẹ và khuấy đều để tránh vón cục.

Màu sắc hấp dẫn: Sử dụng màu dầu điều tự nhiên để tạo màu cam đỏ đẹp mắt. Chưng gạch cua với hành tỏi phi thơm sẽ giúp màu sắc và hương vị thêm phần hấp dẫn.

Chả tôm dai ngon: Khi làm chả tôm, hãy quết hỗn hợp tôm xay và giò sống thật kỹ cho đến khi dẻo mịn. Việc này giúp chả tôm dai ngon hơn khi nấu.

Bí quyết sợi bánh canh không bị nát: Nếu tự làm bánh canh, hãy nhào bột kỹ và luộc bánh canh vừa chín tới rồi vớt ra ngâm nước lạnh. Nếu dùng bánh canh mua sẵn, chỉ nên trụng nhanh qua nước sôi trước khi chan nước dùng.

Với những bí quyết  chi tiết trên, nấu được món bánh canh cua thơm ngon, sánh mịn chuẩn vị nhà hàng không còn là điều quá xa vời. Chúc bạn thực hiện thành công cách nấu bánh canh cua để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Để việc chuẩn bị nguyên liệu và nấu nướng trở nên dễ dàng hơn, đừng quên ghé qua Pico sắm sửa những dụng cụ nhà bếp chất lượng. Và hãy theo dõi Món Ngon Mỗi Ngày để biết hôm nay ăn gì nhé!