Cách Làm Bánh Xèo Ba Miền Giòn Rụm, Thơm Ngon Tại Nhà

Nếu có một món ăn dân dã nào khiến người Việt ở cả ba miền đều cảm thấy thân quen và yêu thích, đó chắc chắn là bánh xèo - chiếc bánh vàng ươm, giòn rụm, thơm phức mùi bột gạo và nước cốt dừa. Cùng Pico khám phá cách làm chuẩn vị ngay tại nhà nhé.

 

Bánh xèo - Món ăn dân dã, đậm đà bản sắc Việt

 

Không chỉ là món ăn quen thuộc trong đời sống thường nhật mà còn là một biểu tượng sống động của tinh hoa ẩm thực dân gian Việt Nam. 

Cái tên "bánh xèo" được cho là bắt nguồn từ chính âm thanh "xèo xèo" vui tai khi người đầu bếp khéo léo đổ lớp bột gạo pha loãng vào chiếc chảo gang đang nóng rực dầu mỡ. Âm thanh ấy như một lời mời gọi hấp dẫn, báo hiệu một món ngon sắp ra lò.

Dù có nhiều biến thể khác nhau trải dài từ Bắc vào Nam, món ăn này vẫn luôn giữ được cái hồn cốt Việt. Đó là sự gần gũi, bình dị trong nguyên liệu, sự hào sảng trong cách thưởng thức và hương vị đậm đà khó quên. 

 

 

Một chiếc bánh vàng ruộm, viền bánh giòn tan, phần giữa mềm mại ôm trọn lấy phần nhân đầy đặn gồm tôm tươi, thịt ba chỉ béo ngậy, giá đỗ thanh mát. Tất cả được gói gọn trong lớp rau sống tươi xanh và chấm cùng bát nước mắm chua ngọt hài hòa. 

Chỉ nghĩ đến thôi cũng đủ khiến bụng dạ cồn cào. Món ăn này thường được thưởng thức vào những ngày mưa se lạnh hoặc trong những buổi sum họp gia đình, bạn bè. 

Cảm giác tự tay đổ bánh, nghe tiếng bột reo vui trong chảo, rồi cùng nhau quây quần thưởng thức chiếc bánh nóng hổi vừa ra lò thật ấm cúng và ý nghĩa.

 

>>> GỢI Ý: Cách Nấu Bún Riêu Cua Ngon, Đậm Vị Tại Nhà

 

Phân biệt bánh xèo ba miền

 

Điểm thú vị nhất chính là sự đa dạng và khác biệt trong cách chế biến và thưởng thức ở mỗi vùng miền.

 

Bánh xèo Miền Bắc

 

Ở miền Bắc thường có kích thước nhỏ nhắn, chỉ nhỉnh hơn lòng bàn tay một chút. Vỏ bánh tương đối mỏng, không pha thêm nước cốt dừa hay bột nghệ nhiều nên có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt tự nhiên. 

Điều này giúp giữ được hương vị mộc mạc, thơm nhẹ của bột gạo. Nhân bánh cũng khá đơn giản, thường chỉ gồm thịt lợn băm nhỏ, giá đỗ, hành hoa, đôi khi có thêm củ đậu thái sợi. 

 

 

Người Bắc thường đổ bánh ít dầu mỡ hơn, tạo cảm giác thanh đạm. 

Khi ăn, thực khách sẽ cắt bánh thành miếng nhỏ, cuốn cùng các loại rau sống quen thuộc như xà lách, kinh giới, tía tô. Nước chấm là loại nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt theo tỷ lệ hài hòa, không quá gắt.

 

Bánh xèo Miền Trung

 

Đi sâu vào miền Trung, đặc biệt là các tỉnh như Huế, Đà Nẵng, Quảng Ngãi, chiếc bánh xèo lại mang một diện mạo khác. Kích thước bánh vẫn nhỏ, nhưng vỏ bánh thường dày hơn một chút so với miền Bắc.Người miền Trung thích pha thêm bột nghệ để bánh có màu vàng đậm đẹp mắt. 

Điểm đặc sắc nhất nằm ở phần nhân vô cùng phong phú và mang đậm hương vị biển. Ngoài tôm, thịt heo, nhân bánh còn có thể có mực tươi, cá cơm, thậm chí là trứng cút. Giá đỗ thường được thay bằng giá sống hoặc các loại rau mầm.

 

 

Đặc biệt, nước chấm là một "thế giới" riêng. Thay vì nước mắm pha loãng, người dân nơi đây thường dùng mắm nêm đậm đà pha với dứa băm, tỏi ớt. Hoặc một loại nước lèo (tương) đặc sánh được chế biến cầu kỳ từ gan heo, đậu phộng, mè rang. 

Hương vị nước chấm cay nồng, đậm đà này chính là điểm nhấn khó quên của bánh miền Trung. Một biến thể nổi tiếng khác là Bánh khoái Huế, cũng có hình dáng tương tự nhưng thường dày hơn và ăn kèm nước lèo đặc trưng.

 

Bánh xèo Miền Nam

 

Ở miền Nam là phiên bản phổ biến và dễ nhận biết nhất với kích thước "khủng". Chiếc bánh to tròn như một chiếc đĩa lớn, vỏ bánh vàng óng nhờ bột nghệ và cực kỳ giòn rụm. Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của bánh xèo Nam Bộ chính là nước cốt dừa béo ngậy được pha vào bột. 

Nhân bánh cũng rất hào sảng, đầy ắp tôm nguyên con còn vỏ, thịt ba chỉ thái mỏng, giá đỗ, đậu xanh nguyên hạt và hành tây thái sợi. Khi ăn, người miền Nam thường dùng bánh tráng mỏng để cuốn cùng với một "rừng" rau sống đa dạng. 

 

 

Bao gồm xà lách, cải xanh, diếp cá, húng quế, húng lủi, tía tô, kinh giới... Nước chấm là loại nước mắm chua ngọt thanh dịu, có thêm đồ chua làm từ cà rốt và củ cải trắng bào sợi. 

Sự kết hợp giữa vỏ bánh giòn tan, nhân bánh đậm đà, rau sống tươi mát và nước chấm hài hòa tạo nên một món ăn dễ gây "nghiện".

 

Hướng dẫn cách làm bánh xèo đơn giản tại nhà

 

Dưới đây là công thức cách làm bánh xèo theo phong cách miền Nam phổ biến, bạn có thể gia giảm nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị gia đình.

 

Chuẩn bị nguyên liệu

 

Phần vỏ bánh:

Bột gạo: 300g (Chọn loại bột gạo tẻ ngon, mới).

Bột chiên giòn: 50g (Giúp bánh giòn lâu hơn).

Nước cốt dừa: 400ml (Chọn loại cốt dừa béo ngậy).

Nước lọc (hoặc bia/soda lạnh): 200ml.

Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê (Tạo màu vàng đẹp).

Hành lá: 2-3 nhánh, thái nhỏ.

Dầu ăn: 1 muỗng canh.

Gia vị: 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường.

 

 

Phần nhân bánh:

Tôm tươi: 200g (Chọn tôm đất hoặc tôm sú tươi, còn nhảy).

Thịt ba chỉ: 150g (Chọn miếng có cả nạc mỡ).

Giá đỗ: 100g.

Đậu xanh nguyên hạt đã hấp chín: 50g (Tùy chọn).

Hành tây: 1 củ nhỏ.

Gia vị ướp: Hành khô, tỏi băm, nước mắm, hạt nêm, tiêu.

 

 

Phần nước chấm:

Nước mắm ngon: 4 muỗng canh.

Đường: 2 muỗng canh.

Nước cốt chanh (hoặc giấm): 1 muỗng canh.

Nước lọc ấm: 3 muỗng canh.

Tỏi, ớt: Băm nhỏ.

Đồ chua: Cà rốt, củ cải trắng bào sợi (ngâm giấm đường).

 

 

Rau sống ăn kèm:

Xà lách, cải xanh, diếp cá, húng quế, tía tô, kinh giới…

 

Bí quyết pha bột bánh xèo giòn tan, không ngấm dầu

 

Đây là bước cực kỳ quan trọng quyết định độ giòn của bánh xèo.

Trong một tô lớn, rây mịn bột gạo và bột chiên giòn. Thêm bột nghệ, muối, đường vào trộn đều.

Từ từ đổ nước cốt dừa và nước lọc (hoặc bia/soda lạnh) vào tô bột. Vừa đổ vừa khuấy đều bằng phới lồng cho bột tan hết và không còn vón cục.

Lưu ý: Hỗn hợp bột không được quá đặc cũng không quá loãng. Độ sánh lý tưởng là khi nhấc phới lên, bột chảy thành dòng mỏng, liên tục.

Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Dầu ăn giúp bánh không bị dính chảo và giòn hơn.

Cuối cùng, cho hành lá thái nhỏ vào, khuấy nhẹ.

Quan trọng: Để bột nghỉ ít nhất 30 phút, hoặc tốt nhất là 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh. Việc để bột nghỉ giúp bột nở đều, các nguyên liệu hòa quyện và bánh sẽ giòn xốp hơn khi chiên.

 

Sơ chế nhân bánh

 

Tôm: Rửa sạch, cắt bỏ đầu và râu, rút chỉ đen trên lưng. Có thể để nguyên vỏ hoặc bóc vỏ tùy thích. Ướp tôm với một ít hạt nêm, tiêu.

Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt với hành tỏi băm, 1/2 muỗng canh nước mắm, chút hạt nêm, tiêu trong khoảng 15 phút.

 

 

Giá đỗ: Rửa sạch, để ráo nước.

Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau mỏng.

 

>>> ĂN NGON MỖI NGÀY: Cách Nấu Lẩu Gà Lá É Chuẩn Vị, Đóng Đông Ấm Áp

 

Cách đổ bánh xèo vàng giòn, mỏng đẹp

 

Đổ bánh xèo đòi hỏi sự khéo léo và nhanh tay.

Bắc chảo chống dính (nên dùng chảo sâu lòng hoặc chảo gang) lên bếp. Cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn vào đun thật nóng.

Mẹo: Dầu phải đủ nóng già thì bánh mới giòn và không bị ngấm dầu. Bạn có thể thử nhỏ một giọt bột vào, nếu bột phồng lên và nổi ngay là dầu đã đủ nóng.

Cho vài lát hành tây vào phi thơm. Tiếp đến cho 2-3 con tôm và vài lát thịt ba chỉ vào xào sơ cho săn lại.

Múc một vá bột (khoảng 100-120ml), rưới đều vào lòng chảo theo hình tròn, bắt đầu từ rìa ngoài vào trong. Ngay lập tức nghiêng chảo để bột tráng đều và thật mỏng. Bạn sẽ nghe thấy tiếng "xèo xèo" đặc trưng.

 

 

Rắc một ít giá đỗ và đậu xanh (nếu có) lên một nửa mặt bánh.

Đậy nắp chảo lại, hạ nhỏ lửa và chiên trong khoảng 2-3 phút cho bột chín và phần rìa bánh bắt đầu vàng giòn.

Mở nắp, rưới thêm một ít dầu ăn quanh rìa bánh nếu thấy bánh bị khô. Chiên thêm khoảng 2-3 phút nữa ở lửa vừa cho đến khi bánh vàng giòn đều.

Dùng xẻng nhẹ nhàng gập đôi chiếc bánh xèo lại. Chiên thêm mỗi mặt khoảng 30 giây nữa cho bánh thật giòn.

Vớt bánh ra, để lên giá hoặc giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu thừa. Tiếp tục đổ cho đến khi hết bột và nhân.

 

Công thức pha nước chấm bánh xèo 'bất bại'

 

Một chén nước chấm ngon sẽ làm món bánh xèo thêm phần hoàn hảo.

Cho 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc ấm vào bát, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm) vào, khuấy lại.

Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm nhỏ vào.

Thêm phần đồ chua đã chuẩn bị vào bát nước chấm. Nêm nếm lại cho vừa vị chua, ngọt, mặn hài hòa.

 

Mẹo hay để bánh xèo luôn giòn lâu

 

Bí quyết pha bột: Sử dụng bia lạnh hoặc nước soda thay cho một phần nước lọc sẽ giúp bánh xốp và giòn lâu hơn do khí gas tạo ra.

Nhiệt độ dầu: Dầu phải thật nóng già trước khi đổ bột. Lửa khi chiên nên duy trì ở mức vừa phải, không quá lớn (dễ cháy) cũng không quá nhỏ (bánh bị chai và ngấm dầu).

Độ dày của chảo: Nên dùng chảo gang hoặc chảo chống dính có đáy dày để giữ nhiệt tốt và ổn định, giúp bánh chín đều và giòn hơn.

Không đậy nắp quá lâu: Chỉ đậy nắp trong khoảng 2-3 phút đầu để bột chín. Sau đó mở nắp để hơi nước thoát ra, giúp bánh khô ráo và giòn tan.

Để bánh ráo dầu đúng cách: Sau khi chiên, đặt bánh lên vỉ lưới hoặc dựng đứng bánh trên đĩa có lót giấy thấm dầu để dầu thừa chảy hết và bánh không bị ỉu.

Hâm nóng lại: Nếu bánh bị nguội và mềm đi, bạn có thể làm nóng lại bằng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong khoảng 3 phút. Bánh sẽ giòn trở lại mà không bị khô.

Bánh xèo là món ăn dân dã mà đậm đà hồn Việt - là sự kết hợp tinh tế giữa hương vị truyền thống và cảm xúc thân thuộc. Với công thức làm bánh của ba miền giòn rụm trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay mang đến cho gia đình món ăn ngon chuẩn vị. Truy cập ngay Pico.vn  để chọn mua gia dụng bếp giá rẻ chính hãng, giúp việc nấu ăn trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Nếu muốn biết hôm nay ăn gì, hãy đến với chuyên mục Món Ngon Mỗi Ngày nhé!