Tổng Hợp Các Món Cuốn Bánh Tráng Ngon, Dễ Làm Tại Nhà

Trong vô vàn các món ngon Việt Nam, các món cuốn bánh tráng luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng thực khách bởi sự thanh mát, tươi ngon và cách thưởng thức đầy thú vị. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa ăn đổi vị, những buổi tụ tập bạn bè mà không lo bị ngán. Trong bài viết này, Pico sẽ tổng hợp những món cuốn hấp dẫn và dễ làm nhất, kèm theo bí quyết pha nước chấm "bất bại" để bạn trổ tài ngay tại nhà.

 

Bánh tráng cuốn - Món ăn thanh mát, gắn kết gia đình

 

Các món cuốn bánh tráng không chỉ là một món ăn, mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng. Lý do món ăn này được yêu thích đến vậy là nhờ sự cân bằng hoàn hảo. 

Đó là sự kết hợp giữa tinh bột (bánh tráng, bún), chất đạm (tôm, thịt, cá...) và quan trọng nhất là rất nhiều chất xơ từ các loại rau sống tươi non. Món ăn này hầu như không sử dụng dầu mỡ chiên xào, mang lại cảm giác thanh đạm, nhẹ nhàng cho cơ thể. 

 

 

Hơn thế nữa, trải nghiệm cùng nhau ngồi quây quần, tự tay chọn nhân, cuốn bánh và trò chuyện tạo nên một không khí sum vầy, gắn kết vô cùng ấm cúng. Mỗi người có thể tự do sáng tạo chiếc cuốn của riêng mình, khiến bữa ăn trở nên sinh động và vui vẻ hơn.

 

>>> BỎ TÚI: Công Thức Nấu Lẩu Thái Ngon, Ấm Cả Đông

 

Gợi ý các món cuốn bánh tráng ngon hấp dẫn

 

Thế giới của các món cuốn bánh tráng vô cùng đa dạng. Dưới đây là những đại diện tiêu biểu và được yêu thích nhất mà bạn nhất định phải thử.

 

Gỏi cuốn tôm thịt

 

Đây là món cuốn "quốc dân" và phổ biến nhất, đại diện cho ẩm thực đường phố Sài Gòn. Một chiếc gỏi cuốn chuẩn vị là sự trong veo của lớp bánh tráng dai mềm, ẩn hiện bên trong là màu đỏ au của tôm, màu trắng của thịt ba chỉ, màu xanh của rau và hẹ. 

Nguyên liệu chính bao gồm bún tươi, tôm sú luộc chín, thịt ba chỉ luộc mềm, xà lách, rau thơm (húng quế, diếp cá) và lá hẹ. Sự tươi mát của rau sống, vị ngọt của tôm thịt quyện với sợi bún mềm mại. Tất cả được chấm phá bằng một chút hăng nhẹ của lá hẹ. 

 

 

Nước chấm gỏi cuốn truyền thống là tương đen (hoisin) được pha loãng, nấu sệt cùng bơ đậu phộng, thêm chút đồ chua và đậu phộng rang giã nhỏ. Một số nơi cũng dùng nước mắm chua ngọt, mang lại trải nghiệm hương vị khác biệt.

 

Bánh tráng cuốn thịt heo luộc

 

Món đặc sản trứ danh của Đà Nẵng đã chinh phục thực khách khắp ba miền. Điểm đặc sắc của món này không nằm ở sự cầu kỳ, mà ở chính chất lượng của nguyên liệu. Thịt heo phải là loại ba chỉ hoặc thịt mông có hai đầu da, được luộc vừa chín tới, giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên. 

Khi thái ra, miếng thịt phải có lớp mỡ và nạc xen kẽ rõ ràng, phần da trong veo. Rau ăn kèm vô cùng phong phú, không chỉ có rau thơm mà còn có các loại "củ quả" thái lát mỏng như dứa (thơm), chuối xanh, khế chua, dưa chuột. 

 

 

Và linh hồn của món ăn chính là mắm nêm. Mắm nêm được pha chế công phu từ mắm cái nguyên chất, thêm tỏi ớt băm nhuyễn, dứa băm, đường và chanh. Khi ăn, bạn trải miếng bánh tráng, lót một lớp bánh phở mỏng (hoặc không), xếp rau, bún, thịt heo rồi cuộn chặt tay. 

Chấm ngập trong chén mắm nêm đậm đà, vị béo của thịt, vị chát của chuối xanh, vị chua của khế và vị nồng của mắm hòa quyện tạo nên một hương vị bùng nổ.

 

Nem nướng

 

Nhắc đến nem nướng Nha Trang hay Ninh Hòa, người ta sẽ nghĩ ngay đến món bánh tráng cuốn hấp dẫn này. Thành phần chính là những xiên nem được nướng trên than hoa thơm lừng. Nem được làm từ thịt nạc vai quết nhuyễn với mỡ, tỏi, đường, nước mắm rồi vo viên hoặc xiên que. 

Khi ăn, nem được dọn ra cùng một mẹt rau sống, bún, đồ chua (cà rốt, củ cải) và một thứ không thể thiếu: bánh tráng chiên giòn (ram giòn). Sự kết hợp giữa miếng nem nướng nóng hổi, vị chua ngọt của đồ chua, cái giòn rụm của ram chiên. 

 

 

Tất cả được gói gọn trong lớp bánh tráng dai dai. Nước chấm nem nướng cũng rất đặc biệt, là loại nước lèo sền sệt được nấu từ tôm, thịt băm, gan heo (hoặc nếp) và đậu phộng xay nhuyễn, có màu vàng cam đẹp mắt.

 

Phở cuốn

 

Một biến tấu sáng tạo và thanh lịch của người Hà Nội. Khác với các món cuốn bánh tráng thông thường, phở cuốn sử dụng bánh phở lá (loại bánh phở chưa cắt sợi) để làm vỏ cuốn. Lớp vỏ bánh mềm mượt, trắng tinh, không cần nhúng nước. 

Nhân bên trong là thịt bò thăn được xào tái chín với hành tây, tỏi và dầu hào. Cuốn kèm với các loại rau thơm đặc trưng của phở như húng láng, xà lách, ngò gai. Cuốn phở có vị ngọt đậm đà của thịt bò xào, vị thơm hăng nhẹ của hành tây và sự tươi mát của rau thơm. 

 

 

Nước chấm phở cuốn được pha tương tự như nước chấm bún chả Hà Nội. Đó là nước mắm chua ngọt với tỷ lệ mắm, đường, giấm, nước lọc hài hòa, thêm tỏi ớt băm và vài lát đu đủ, cà rốt tỉa hoa.

 

Bò bía

 

Bò bía là món ăn vặt đường phố quen thuộc, có nguồn gốc từ Triều Châu, Trung Quốc. Đây là một trong các món cuốn bánh tráng có phần nhân độc đáo và cầu kỳ nhất. 

Nhân bò bía là sự kết hợp của nhiều thành phần: củ sắn (củ đậu) thái sợi xào chín mềm, lạp xưởng thái mỏng, trứng gà tráng mỏng thái sợi, tôm khô rang giòn và rau thơm (xà lách, húng quế). Vị ngọt thanh, mọng nước của củ sắn là hương vị chủ đạo. 

 

 

Kết hợp với vị mặn ngọt của lạp xưởng, vị bùi của trứng và tôm khô. Nước chấm bò bía là tương đen Hoisin được phi thơm với hành tỏi, thêm chút bơ đậu phộng cho béo, rắc lạc rang giã nhỏ và hành phi lên trên.

 

Bánh tráng cuốn chay

 

Dành cho những ngày rằm, mùng một hoặc khi bạn muốn một bữa ăn nhẹ nhàng, thanh lọc cơ thể. Nhân cuốn chay vô cùng sáng tạo và đa dạng. 

Bạn có thể dùng đậu hũ chiên vàng thái sợi, nấm (bào ngư, đùi gà, kim châm) xào sơ. Thêm bún, các loại rau củ thái sợi như cà rốt, dưa chuột, ớt chuông. Và không thể thiếu các loại rau thơm tươi mát. Nước chấm cho món cuốn chay có thể là nước tương chua ngọt (pha nước tương, đường, chanh, ớt). 

 

 

Hoặc dùng tương đen, bơ đậu phộng như nước chấm gỏi cuốn chay. Món ăn này vừa thanh đạm, vừa cung cấp đủ chất xơ và vitamin.

 

Bí quyết làm nước chấm "bất bại" cho các món cuốn

 

Nước chấm chính là linh hồn, quyết định đến 90% sự thành công của các món cuốn bánh tráng.

 

Nước mắm chua ngọt (Dùng cho Gỏi cuốn, Phở cuốn, Bún cuốn) 

 

Công thức cơ bản: 1 đường : 1 mắm : 1 chanh/giấm : 4 nước. Hòa tan đường với nước ấm, sau đó cho nước mắm và nước cốt chanh vào. Cuối cùng mới cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào. 

 

 

Bí quyết là cho tỏi ớt vào sau cùng để chúng nổi lên trên mặt, trông đẹp mắt hơn. Thêm đồ chua (cà rốt, củ cải bào sợi ngâm giấm đường) nếu thích.

 

Mắm nêm (Dùng cho Bánh tráng cuốn thịt heo luộc) 

 

Nguyên liệu: 1 chai mắm nêm nguyên chất, 1/4 quả dứa (thơm), 2 cây sả, tỏi, ớt, đường. Dứa và sả băm thật nhuyễn. Phi thơm tỏi, sả băm, ớt băm. Cho mắm nêm và dứa băm vào nồi, thêm khoảng 3-4 thìa canh đường (tùy độ mặn của mắm). 

 

 

Đun sôi nhẹ cho hỗn hợp hơi sệt lại, nếm thử và cân bằng vị mặn-ngọt-cay. Để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức.

 

Tương đen chấm gỏi cuốn/Bò bía 

 

Nguyên liệu: Tương đen Hoisin, bơ đậu phộng, hành tím, tỏi, đậu phộng rang, dầu ăn. Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn. Cho tương đen và một ít nước lọc vào, khuấy đều. Thêm 1-2 thìa cà phê bơ đậu phộng (hoặc một ít nếp xay/gan heo xay nếu làm kiểu nem nướng). 

 

 

Thêm đường cho vừa vị, đun sôi nhẹ cho hỗn hợp hơi sánh lại. Khi ăn múc ra chén, rắc đậu phộng rang giã nhỏ và hành phi lên trên.

 

Mẹo cuốn bánh tráng đẹp, không bị rách

 

Cuốn bánh tráng là một nghệ thuật, đòi hỏi sự khéo léo một chút.

1. Chọn đúng loại bánh tráng Nên chọn loại bánh tráng có độ dày vừa phải, dai, không bị giòn hay dễ gãy. Bánh tráng quá mỏng sẽ rất dễ rách khi nhúng nước. Bánh tráng quá dày thì khi cuốn sẽ bị cứng.

2. Kỹ thuật nhúng nước "thần tốc" Đây là lỗi nhiều người mắc phải nhất là ngâm bánh tráng quá lâu. Bạn chỉ cần nhúng 1/2 miếng bánh tráng vào tô nước lọc rồi xoay tròn thật nhanh. Hoặc dùng bình xịt phun sương làm ẩm đều hai mặt bánh. Đặt bánh lên đĩa phẳng, đợi khoảng 10-15 giây, bánh tráng sẽ tự mềm ra vừa đủ.

3. Sắp xếp nhân thông minh Luôn dùng một lá xà lách hoặc rau cải xanh làm lớp lót đầu tiên. Lớp rau này sẽ giúp "cầm" các nguyên liệu khác và ngăn bún làm rách bánh tráng. Không nên tham lam cho quá nhiều nhân, cuốn bánh sẽ bị căng và dễ vỡ.

4. Cuốn chắc tay Xếp nhân gọn gàng ở khoảng 1/3 miếng bánh tráng. Gấp hai mép (bên trái và bên phải) vào trong. Sau đó, từ từ cuộn tròn về phía trước. Vừa cuốn vừa miết nhẹ để cuốn bánh được chặt tay, tròn đều và đẹp mắt. Phần tôm nên để ở lớp ngoài cùng để lộ màu đỏ đẹp mắt.

 

>>> XEM THÊM: Bỏ Túi Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Siêu Ngon

Với sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tươi mát, các món cuốn bánh tráng xứng đáng là lựa chọn hàng đầu cho những bữa ăn thanh đạm mà vẫn đủ chất. Hy vọng với những công thức và bí quyết trên, bạn đã sẵn sàng để trổ tài chiêu đãi cả gia đình. Để việc chuẩn bị nguyên liệu thêm nhanh chóng, đừng quên ghé qua Pico để sắm sửa những thiết bị gia dụng nhà bếp thông minh và tiện lợi nhé. Muốn biết hôm nay ăn gì, hãy đến với Món Ăn Mỗi Ngày!